Tiramisu Clássico Italiano: Receita Original e Deliciosa

Em uma tigela grande, bata as gemas de ovo com o açúcar refinado usando um fouet ou batedeira. Leve essa tigela ao banho-maria (sobre uma panela com água fervente, sem que o fundo da tigela toque a água). Continue batendo vigorosamente por cerca de 5-7 minutos, até que a mistura fique clara, espessa e atinja uma temperatura de cerca de 70°C (isso ajuda a cozinhar as gemas e pasteurizá-las). Retire do banho-maria e continue batendo até que o creme esfrie completamente e fique bem aerado e volumoso.

Em outra tigela, bata o creme de leite fresco até atingir ponto de chantilly firme. Reserve. Com o creme de gemas já frio, adicione o queijo mascarpone e misture delicadamente com uma espátula ou fouet até obter um creme homogêneo e liso. Por último, incorpore o chantilly ao creme de mascarpone e gemas, misturando com movimentos suaves de baixo para cima para manter a aeração.

Em um prato fundo ou tigela rasa, misture o café espresso frio com o licor Amaretto ou Marsala (se for usar).

Escolha uma travessa retangular (aproximadamente 20x30 cm). Mergulhe rapidamente cada biscoito champagne no líquido de café (não deixe muito tempo para não encharcar). Faça uma primeira camada de biscoitos umedecidos no fundo da travessa. Espalhe uma camada generosa do creme de mascarpone sobre os biscoitos. Repita as camadas: biscoitos umedecidos, seguidos por creme de mascarpone. Certifique-se de terminar com uma camada de creme.

Cubra a travessa com plástico filme e leve à geladeira por, no mínimo, 4 horas. O ideal é deixar de um dia para o outro, para que os sabores se incorporem e o tiramisu fique bem firme. Antes de servir, polvilhe generosamente a superfície com cacau em pó 100% usando uma peneira fina.