Se estiver usando grão de bico de lata, escorra e enxágue bem. Se for cozinhar em casa, deixe de molho por 8 horas, depois cozinhe até ficar macio (cerca de 40-60 minutos na panela normal ou 20 minutos na panela de pressão). Escorra e reserve.
Torrar as Amêndoas:
Em uma frigideira pequena, em fogo médio-baixo, toste as amêndoas laminadas/picadas por 3-5 minutos, mexendo sempre, até ficarem levemente douradas e aromáticas. Cuidado para não queimar. Reserve.
Preparar o Molho:
Em uma tigela pequena, misture o azeite extra virgem, o sumo de limão, o mel e o cominho em pó.
Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Bata bem com um garfo ou batedor de arame até o molho emulsionar.
Montar a Salada:
m uma tigela grande, combine o grão de bico cozido, os damascos picados, a cebola roxa, o pepino em cubos e os tomates cereja cortados ao meio.
Adicione as folhas de hortelã fresca picadas e a salsinha fresca picada.
Finalizar e Servir:
Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente para que todos os ingredientes fiquem bem envolvidos.
Adicione as amêndoas torradas no momento de servir para que permaneçam crocantes.
Sirva a salada fresca, como acompanhamento ou como prato principal leve.
