Mantenha o caldo de legumes aquecido numa panela separada, em fogo baixo.
Tempere os camarões limpos com um pouco de sal e pimenta-do-reino. Reserve.
Iniciar o Risoto:
Numa panela de fundo grosso ou frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio.
Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida (cerca de 3 minutos). Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto, até perfumar.
Acrescente o arroz arbóreo e mexa por 1 minuto, "selando" os grãos (isso ajuda a deixá-los firmes por fora e cremosos por dentro).
Adicionar o Vinho e Cozinhar o Arroz:
Despeje o vinho branco seco e mexa bem, raspando o fundo da panela, até o álcool evaporar (cerca de 2 minutos).
Comece a adicionar o caldo de legumes quente, uma concha por vez, mexendo constantemente. Espere o caldo ser quase totalmente absorvido antes de adicionar a próxima concha. Continue esse processo por cerca de 15 minutos, ou até o arroz estar al dente (macio por fora e com um leve centro firme).
Cozinhar o Camarão:
Quando o arroz estiver quase no ponto (faltando uns 3-5 minutos para ficar pronto), aqueça a colher de sopa restante de azeite numa frigideira pequena em fogo alto.
Adicione os camarões e cozinhe por 1-2 minutos de cada lado, até ficarem rosados e cozidos. Retire do fogo.
Finalizar o Risoto (Manteca e Garnish):
Com o fogo do risoto desligado, adicione a manteiga gelada (cortada em cubos pequenos) e o queijo parmesão ralado. Mexa vigorosamente por cerca de 1 minuto (processo de mantecatura) para incorporar e deixar o risoto bem cremoso.
Incorpore o suco de limão siciliano e as raspas de limão siciliano. Acerte o sal e a pimenta-do-reino.
Delicadamente, misture os camarões cozidos ao risoto.
Servir:
Sirva imediatamente, decorado com salsinha fresca picada.
