Pique finamente os dentes de alho e as pimentas olho de pássaro. Se preferir menos picante, retire as sementes das pimentas.
Em uma tigelinha, misture o molho de peixe, o molho de ostra, o molho de soja claro e o açúcar. Mexa bem até o açúcar dissolver e reserve.
Lave e seque as folhas de manjericão-santo. Se for usar vagem, pique-a em pedaços pequenos.
Refogar a Carne e os Aromáticos:
Aqueça o óleo vegetal em uma wok ou frigideira grande em fogo alto.
Adicione o alho picado e as pimentas e refogue por cerca de 30 segundos, até ficarem aromáticos (cuidado para não queimar o alho).
Acrescente a carne de frango moída à wok. Quebre a carne com uma espátula enquanto ela cozinha, até dourar e ficar completamente cozida.
Adicionar Vegetais e Molho:
Se estiver usando vagem, adicione-a à wok e refogue por 2-3 minutos, até ficar al dente.
Despeje a mistura de molhos preparada sobre a carne e os vegetais. Mexa rapidamente para cobrir tudo uniformemente.
Finalizar com Manjericão:
Por último, adicione as folhas de manjericão-santo. Mexa vigorosamente por apenas 10-15 segundos, até que as folhas murchem e liberem seu aroma característico. O manjericão-santo não deve cozinhar demais para manter seu sabor fresco.
Retire do fogo imediatamente.
Servir:
Sirva o Pad Kra Pao Gai quente sobre uma porção generosa de arroz jasmim cozido.
Tradicionalmente, o prato é coroado com um ovo frito com a gema mole (kai dao) por cima, que adiciona uma cremosidade deliciosa ao prato.
