Numa tigela grande, misture a água morna com o fermento biológico seco e uma pitada do sal. Deixe descansar por 5 minutos, até formar uma leve espuma na superfície.
Preparar a Massa:
Adicione a farinha de trigo, o azeite (50ml) e o restante do sal à tigela.
Misture com uma colher de pau ou espátula até formar uma massa pegajosa e rústica. Não precisa sovar muito nesta fase.
Cubra a tigela com um pano de prato limpo ou plástico filme e deixe descansar em um local morno por cerca de 1 hora a 1 hora e 30 minutos, ou até dobrar de volume.
Primeira Dobra e Transferência:
Unte uma assadeira retangular (aprox. 35x25 cm) generosamente com azeite.
Com as mãos untadas de azeite, transfira a massa para a assadeira.
Agora, faça a "dobra": com as mãos ainda untadas, estique delicadamente a massa e dobre-a sobre si mesma, como se estivesse formando um envelope. Faça isso de cada um dos quatro lados. Isso ajuda a desenvolver a estrutura do glúten sem sovar.
Vire a massa para que a dobra fique para baixo. Cubra novamente com o pano e deixe descansar por mais 30 minutos.
Modelar e Segunda Fermentação:
Com as pontas dos dedos (untadas em azeite), delicadamente, faça covinhas em toda a superfície da massa na assadeira, sem furá-la completamente.
Regue generosamente a massa com mais azeite extra virgem.
Distribua os ramos de alecrim fresco sobre a massa e polvilhe com o sal grosso.
Cubra novamente com o pano e deixe fermentar por mais 30 minutos a 1 hora, ou até a massa ficar bem aerada e as covinhas se manterem. Enquanto isso, pré-aqueça o forno a 220°C.
Assar e Finalizar:
Leve a assadeira ao forno pré-aquecido e asse por 20 a 25 minutos, ou até a focaccia ficar dourada e crocante nas bordas.
Assim que tirar do forno, se quiser, regue com um fio extra de azeite para realçar o sabor e dar mais brilho.
Deixe a focaccia esfriar um pouco na própria assadeira antes de transferir para uma grade para esfriar completamente.
Servir:
Sirva a Focaccia com Alecrim e Sal Grosso morna ou em temperatura ambiente. É ótima para acompanhar pastas, molhos, queijos, embutidos ou como um pão de entrada.
