Certifique-se de que o peixe branco esteja bem fresco. Lave-o rapidamente em água fria e seque-o muito bem com papel toalha.
Corte o peixe em cubos de aproximadamente 1,5 a 2 cm. Coloque os cubos de peixe em uma tigela de vidro ou cerâmica.
Preparar os Aromáticos e Temperar:
Adicione a cebola roxa cortada em juliana fina e a pimenta dedo-de-moça picada (comece com menos e adicione mais se gostar de mais picante) sobre o peixe.
Tempere generosamente com sal a gosto. Mexa delicadamente para incorporar os temperos ao peixe.
O "Cozimento" Cítrico (Marinada):
Despeje o sumo de limão/lima espremido na hora sobre o peixe e os temperos. O sumo deve cobrir o peixe.
Mexa delicadamente para garantir que todos os pedaços de peixe estejam submersos no sumo.
Leve à geladeira e deixe marinar por 15 a 20 minutos. O peixe irá mudar de cor, ficando opaco e firme, indicando que está "cozido" pelo ácido do limão. Não deixe marinar por tempo demais para não ficar borrachudo.
Finalizar e Servir:
Retire o ceviche da geladeira. Adicione o coentro fresco picado e misture delicadamente.
Sirva imediatamente em pratos individuais, preferencialmente forrados com folhas de alface lisa.
Tradicionalmente, o ceviche é acompanhado de milho verde cozido (milho chulpe, se encontrar) e rodelas ou cubos de batata doce cozida.
