Batata Recheada com Carne Seca e Catupiry: Sabor e Conforto em Uma Só Garfada!

Se a carne seca não estiver dessalgada, deixe-a de molho em água na geladeira por pelo menos 24 horas, trocando a água várias vezes. Cozinhe a carne seca na panela de pressão com água por cerca de 30-40 minutos (após pegar pressão) ou até ficar macia. Desfie a carne e reserve.

Lave bem as batatas e seque-as. Com um garfo, faça alguns furos na casca. Esfregue um pouco de azeite, sal grosso e pimenta-do-reino nas batatas. Embrulhe cada batata em papel alumínio. Leve ao forno preaquecido a 200°C por cerca de 1 hora a 1 hora e 20 minutos, ou até que estejam bem macias ao espetar um garfo. Retire do forno e deixe amornar um pouco.

Enquanto as batatas assam, prepare o recheio. Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e refogue até ficar translúcida. Junte o alho picado e refogue por mais 1 minuto. Acrescente a carne seca desfiada e refogue por alguns minutos, para dourar levemente. Adicione o tomate picado e o pimentão verde picado. Refogue até os vegetais amolecerem. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto. Se desejar, adicione o leite para deixar o recheio mais cremoso. Desligue o fogo e misture o cheiro-verde picado.

Com as batatas mornas, corte-as ao meio (no sentido do comprimento) sem separá-las completamente. Com uma colher, retire cuidadosamente o miolo de cada batata, deixando uma borda para que ela se mantenha firme. Amasse o miolo em uma tigela. Junte o miolo amassado ao recheio de carne seca na frigideira. Misture bem. Recheie as batatas com essa mistura, preenchendo generosamente.

Por cima do recheio, coloque colheradas generosas de Catupiry. Leve as batatas recheadas de volta ao forno preaquecido a 200°C (sem papel alumínio) por cerca de 15-20 minutos, ou até o Catupiry dourar e borbulhar. Sirva imediatamente.